材料 (4人分)

  • アイガモ胸肉 1枚
  • ソバ(乾燥)　　 2束
  • 長ネギ　　　　 2本
  • セリ　　　　　 1束
  • ショウガ　　　 30g
  • 粉ザンショウ　 適量
  • 油　　　　　　 適量
  • ☆ソバだし(A)
  • だし　　　　　 3カップ
  • 煮切り酒　　　 大さじ42/3
  • 煮切りみりん　 大さじ42/3
  • しょうゆ　　　 大さじ6

作り方

  1. 1鍋にソバだしAを入れて、弱火でとろとろと静かに煮立てる。
  2. 2アイガモ胸肉は、余分な脂や筋を取り除き、フライパンで皮目を焼く。皮に焼き色がついたら、裏返して身の側もサッと焼いて取り出し、3mm厚さに切る。
  3. 3(1)別の鍋にたっぷり湯を沸かし、ソバをゆがく。
  4. 4長ネギは4cm長さの短冊、セリは4cm長さに、それぞれ切り、ショウガはすりおろして絞り、ショウガ汁にする。
  5. 5(1)のソバだしに(2)のアイガモを入れ、(4)のショウガ汁、長ネギ、セリを加え、セリに軽く火が通ったら火をからおろし、ソバだしと具を適量、汁わんに入れる。
  6. 6(3)のソバをゆで汁ごと鉢に盛り、粉サンショウを添えて、(5)の汁わんでいただく。

ポイント