材料 (4人分)

  • エビ(殻付き) 350g
  • ニンニクの茎 60g
  • 卵 1個
  • 長ネギ(みじん切り) 1/2本
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ11/2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • トウバンジャン 小さじ11/2
  • ケチャップ 大さじ11/2
  • 水 3/4カップ
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 大さじ1
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 酢 小さじ1

作り方

  1. 1エビは殻をむいて背開きにし、背ワタを取り除く。塩、カタクリ粉をふってよくもみ、水洗いして水気をふきとり、一口大に切って、エビ下味Aで下味をつける。
  2. 2ニンニクの茎は小口切りし、卵は割りほぐす。
  3. 3中華鍋に油を熱して(2)のニンニクの茎をサッと炒めて取り出す。
  4. 4(3)の中華鍋に多めの油を熱し、(1)のエビがくっつかないように並べ入れ、時々油を足しながら、表面を煎り焼いて取り出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ3を熱し、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、炒め調味料Bのトウバンジャン、ケチャップを入れて、油の中でしっかり炒める。
  6. 6(5)の中華鍋の油が赤く染まり、香りが出てきたら、水(または湯)を加え、(4)のエビを戻す。炒め調味料Bの酒、塩、砂糖、コショウで味を調え、(3)のニンニクの茎を入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。(2)の溶き卵、みじん切りした長ネギを入れてザッと合わせ、仕上げに酢を落とす。

ポイント