帆立貝といかの巻き揚げ

材料 ((4人分)) ホタテ貝貝柱(生食用)8個(160g) スルメイカ(刺し身用)2杯(1杯250g) 春巻きの皮4枚塩適量油適量揚げ油適量小麦粉適量 ☆ワタミソ酢(A) イカのワタ(スルメイカから取り出したも […]

1ホタテ貝貝柱は塩水で洗って水気をふき取り、半分に切って、包丁の腹でつぶしてから、細かくたたく。
2スルメイカは、ミミのついている側から軽く切り込みを入れて切り開き、内蔵と軟骨を取り、胴、ミミ、足に分ける。胴とミミは皮をむいてアラレに切り、足は吸盤を取って細かく切る。
3ボウルに1)のホタテと2)のイカを入れ、塩少量を加えて混ぜ合わせる。
42)のイカの内蔵からワタだけを取り、油少量を熱したフライパンに入れて、つぶしながらしっかり炒める。
54)のフライパンにワタミソ酢Aのミソ、煮切り酒、酢、しょうゆ、みじん切りしたショウガを加え、サッと一煮立ちさ、器に取り出して冷ます。
6春巻きの皮を2等分に切り、3)のホタテとイカを乗せて巻き、巻き止まりに小麦粉を水て溶いたものを塗って止め、180度の油で揚げる。
75)の器に、ワタミソ酢Aのレモン汁と一味トウガラシを加えて混ぜ合わせ、ワタミソ酢を作る。
86)の巻き揚げを半分に切って皿に盛り、7)のワタミソ酢を添える。