材料 (4人分)

  • 山芋(ジネンジョ) 500g
  • だし 3カップ
  • 越中ミソ 80g
  • 米 2カップ
  • 押し麦 1カップ
  • 食用菊 15個
  • 昆布5cm角 1枚
  • 塩 適量
  • 酢 適量

作り方

  1. 1米は洗ってザルに上げ30分おき、押し麦は洗って水に30分つけておく。
  2. 2食用菊の花びらをむしり、熱湯に酢と塩を少量加えて菊の花びらをゆがき、水にさらして水気を切る。
  3. 3(1)の押し麦をザルに上げて水気を切り、米と合わせて炊飯器に入れ、(2)の菊の花びら、昆布、水約4カップを加えて炊く。
  4. 4鍋にだしをわかして越中ミソを溶き入れ、冷ます。
  5. 5山芋は、タワシを使って洗い、表面の汚れを取り除き、皮つきのまますり鉢ですりおろす。
  6. 6(5)のすり鉢に、(4)のみそ汁を少しずつ加えて、スリコギを使って伸ばす。
  7. 7(3)が炊き上がったら、昆布を取り出して全体に混ぜ、器に盛って、(6)のとろろをかける。

ポイント