さばのプロヴァンス風

材料 ((4人分)) サバ(切り身)4枚(320g) カレー粉適量小麦粉適量塩適量コショウ適量オリーブ油適量 ☆タラトゥイユ(野菜の煮込み)(A) タマネギ1/2個赤ピーマン1/2個黄ピーマン1/2個ズッキ […]

1ラタトゥイユAのタマネギ、赤ピーマン、黄ピーマン、ズッキーニは、それそれ2cm角に切る。ナスは皮をむいて2cm角に切り、トマトは湯むきして種を取り、2cm角に切る。ニンニクは芽を取ってみじん切りにする。
2鍋にオリーブ油、(1)のニンニクの半量を入れて火にかけ、香りが出たら、(1)のタマネギ、赤ピーマン、黄ピーマン、ナス、ズッキーニの順に入れて炒める。
3別の鍋に、オリーブ油と(1)の残りのニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、(1)のトマトを加え、水分がなくなるまで煮る。
4(3)のトマトに(2)の野菜を入れ、塩、コショウで味を調える。
5ソースBのバシリコを適当にちぎってミキサーに入れ、ヴァージンオイルを加えてスイッチを入れ、細かくして塩、コショウで味を整える。
6サバの皮目に切り込みを入れ、塩、コショウをし、カレー粉を少量まぶし、小麦粉を全体にまぶす。
7フライパンにオリーブ油を熱し、(6)のサバを皮側かれ入れて、中火で焼く。皮側に焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら焼く。
8器に、(4)のラタトゥイユを盛り、(8)のサバを乗せ、周りに(5)のソースを流し、好みでヴァージンオイルをふる。