鶏とごぼうの和風から揚げ
きょうの料理 (放送)
下味に加えたみそと2種の粉使い、そして二度揚げが、から揚げを「風味よく、カリッとジューシー」に仕上げる三大ポイント。一緒に揚げるごぼうも好評な一品です。
材料 (2人分)
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・鶏もも肉 (大)1枚(300g)
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【A】
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しょうゆ
大さじ2
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みりん
大さじ1+1/2
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酒
大さじ1+1/2
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砂糖
大さじ1/3
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みそ
小さじ1
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しょうが(すりおろす)
少々
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にんにく(すりおろす)
1かけ分
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ごぼう(150g)
1本
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【煮汁】
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だし
カップ2
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みりん
大さじ2
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しょうゆ
大さじ2
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砂糖
大さじ1
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溶き卵
1/2コ分
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・酢
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・小麦粉
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・かたくり粉
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・揚げ油
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*鶏肉に下味をつける時間は除く
作り方
- 1鶏肉は大きめの一口大に切る。ボウルに【A】を合わせ、鶏肉を20分間つける。
- 2ごぼうはたわしでよく洗い、5cm長さの乱切りにし、5分間ほど酢水につける。
- 3鍋にごぼうを水けをきって入れ、煮汁のだしを加える。中火でまず10分間ほど煮たら、残りの調味料を加えて10分間煮る。
- 41に溶き卵、小麦粉・かたくり粉各大さじ2を入れ、全体をよくなじませる。
- 5揚げ油を150℃に熱し、鶏肉を薄く色づくまで揚げる。一度取り出し、余熱で中まで火を通す。
- 6160℃に温度を上げ、3のごぼうを汁けをきって揚げて、取り出す。5の鶏肉を戻してサッと揚げ、外側をカラッと仕上げる。油をきり、器に盛る。
- レピレピ
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