かにたま

作り方

1. 1かにかまぼこは細く裂く。アスパラガスは根元を少し切り落とし、斜め薄切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。ボウルに卵を溶きほぐす。
2. 2小さめのフライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、ねぎ、アスパラガスを加えて約1分間炒め、塩少々をふる。かにかまぼこを加えてサッと炒め、火を止めて1の溶いた卵に加えて混ぜる（卵液）。
3. 32のフライパンにごま油小さじ1を足して再び中火で熱し、2の卵液を流す。耐熱のゴムべらなどで大きく混ぜる。半熟状になってきたら向こう側に寄せ、手前に返して形を整えながら焼く。ゴムべらで半分に分け、生っぽいときはもう少し焼く。火が通ったら、火を止めて取り出す。
4. 4【甘酢あん】をつくる。3のフライパンをサッと拭き、【甘酢あん】の材料を合わせて入れ、弱めの中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら煮立て、とろみがついたら火を止める。3にかける。