材料 (2～3人分)
- 切り干し大根30g
- にんじん1/3本（50g）
- 【A】
- 水カップ2
- いりこ5匹
- 酒大さじ2
- 油
- 砂糖
- しょうゆ
作り方
- 1切り干し大根は水に約5分間つけて戻し、しっかりと水けを絞る。にんじんは3cm長さ、7～8mm角の棒状に切る。
- 2鍋に油大さじ1を中火で熱し、切り干し大根とにんじんをサッと炒める。油が回ったら【A】を加え、落としぶたをして（全体備考参照）強めの中火で3～4分間煮る。 ! ポイント いりこだしをとらなくても、いりこと一緒に煮るだけでだしが出ておいしくなる。
- 3切り干し大根が柔らかくなったら、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ2を加え、再び落としぶたをして、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
ポイント
- ◆落としぶた◆
- 少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。