いりこだしの肉うどん

あっさりしたつゆと甘辛く煮た牛肉がベストバランスの絶品うどん。いりこだしならではの奥深いうまみを堪能できます。

1【いりこだし】をとる。鍋にいりこだしの材料を入れて強火にかける。沸騰する手前で（鍋のふちがフツフツしてきたら）火を止め、そのまま約20分間おく。再び中火にかけ、沸騰する手前で火を止める。網じゃくしなどでいりこをすくい上げる。
2【牛肉の甘辛煮】をつくる。別の鍋に牛肉を入れ、【A】を加えてよく混ぜ合わせる。強火にかけ、煮立って牛肉に少し火が通ってきたら、砂糖、しょうゆを加えて煮汁がなくなるまで煮る。ねぎは水にさらし、水けをきっておく。
3鍋に【うどんつゆ】の材料をすべて入れて強火にかけ、沸騰する手前で火を止める。うどんを袋の表示どおりにゆでて器に盛り、つゆを注ぐ。2の【牛肉の甘辛煮】とねぎをのせ、好みで一味とうがらしをふる。

●【いりこだし】の保存
冷めたら、清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で約3日間。
◆上質ないりこを選ぶことが大切◆
いりこは、かたくちいわしなどを煮て干したもので、煮干しと同じ。主に西日本に多い呼び方です。頭や内臓を取らずに使うときは、質のよいいりこを選ぶことが重要。身がボロボロのものや茶色くなっているものは避け、張りがあり、銀色に光っているものを選びましょう。