豚の角煮

作り方

1. 1豚肉は5cm角に切る。ねぎは5cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。
2. 2フライパンに豚肉を脂肪を下にして並べ入れ、中火にかける。焼き色がついたら返し、全体をこんがりと焼く。ペーパータオルで脂を拭き、熱湯を肉が浸るくらいに注ぐ。ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、約3分間ゆでて脂とアクを除く。火を止めて肉を取り出す。
3. 32のフライパンをサッと洗って水けを拭き、肉を戻し入れる。1のねぎとしょうが、水カップ1+1/2、【A】を加えて中火にかけ、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし（全体備考参照）、さらにふたをし、弱火で約1時間、時々返しながら、肉が柔らかくなるまで煮る。
4. 43のふたと落としぶたを外し、中火で少し煮詰めて照りを出す。器に肉を盛り、塩ゆでした小松菜を添え、煮汁をかける。好みで練りがらしを添える。