材料 (2～3人分)

  • 豚バラ肉 500～550g
  • ねぎ 1/2本（50g）
  • しょうが 1かけ
  • ねぎの青い部分 1本分
  • しょうがの皮 1かけ分
  • 【A】
  • 酒 カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ3+1/2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 小松菜 1/2ワ（150g）
  • 練りがらし 適宜
  • 塩

作り方

  1. 1豚肉は5cm角に切る。ねぎは5cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。
  2. 2フライパンに豚肉を脂肪を下にして並べ入れ、中火にかける。焼き色がついたら返し、全体をこんがりと焼く。ペーパータオルで脂を拭き、熱湯を肉が浸るくらいに注ぐ。ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、約3分間ゆでて脂とアクを除く。火を止めて肉を取り出す。
  3. 32のフライパンをサッと洗って水けを拭き、肉を戻し入れる。1のねぎとしょうが、水カップ1+1/2、【A】を加えて中火にかけ、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし（全体備考参照）、さらにふたをし、弱火で約1時間、時々返しながら、肉が柔らかくなるまで煮る。
  4. 43のふたと落としぶたを外し、中火で少し煮詰めて照りを出す。器に肉を盛り、塩ゆでした小松菜を添え、煮汁をかける。好みで練りがらしを添える。

ポイント

  • ◆落としぶた◆
  • 少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。