材料 (2人分)
- かぶ2コ（約160g）
- かぶの葉50g
- にんじん約5cm
- 厚揚げ1/2枚（150g）
- 【A】
- だしカップ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
作り方
- 1かぶは縦半分に切る。水に入れ、竹串で茎の間に詰まった土を除く。葉は3～4cm長さに切る。にんじんは7～8mm厚さの輪切りにし、あれば梅型で抜く。厚揚げはペーパータオルで包んで余分な油を除き、4等分に切る。
- 2鍋に【A】、かぶ、にんじん、厚揚げを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし（全体備考参照）、約15分間煮る。鍋の端にかぶの葉を加え、さらに1～2分間煮る。
ポイント
- ◆落としぶた◆
- 少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。