れんこんと骨付き鶏の塩煮

作り方

1. 1れんこんは1cm厚さの半月切りにし、酢水（水カップ2に酢大さじ1）に約5分間さらし、水けを拭く。酢水にさらすと変色しにくい。
2. 2フライパンに湯を沸かして鶏肉を入れ、サッと混ぜてざるに上げる（霜降り）。水にとり、洗って血の塊などを除き、水けを拭く。
3. 32のフライパンをサッと洗って水けを拭き、ごま油大さじ1と鶏肉を入れて弱めの中火にかけ、2～3分間炒める。れんこんを加え、さらに1～2分間炒める。
4. 4水カップ2、【A】を加え、煮立ったら弱火にして落としぶたをし（全体備考参照）、約10分間煮る。鶏肉とれんこんの上下を返し、再び落としぶたをして約10分間煮る。鶏肉に竹串を刺して透き通った汁が出たら火を止める。器に盛り、2cm長さに切った細ねぎを散らす。