
材料 (2人分)
- 中華麺2玉
- 豚ひき肉200g
- もやし1袋(200g)
- 高菜漬け30g
- 【A】
- きな粉大さじ4
- すりごま大さじ4
- しょうゆ大さじ4
- みそ大さじ2
- 酢大さじ2
- 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)小さじ1
- 熱湯カップ1/4
- 【B】
- 無調整豆乳350ml
- 水300ml
- ラー油適宜
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- 砂糖
- 酒
作り方
- 1高菜漬けは粗く刻む。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ひき肉を炒める。パラパラになり、肉から出た汁が澄んできたら、もやし、高菜漬けを加えて混ぜる。塩・こしょう各少々、砂糖小さじ1/5、酒大さじ1をふってざっと混ぜ、ふたをして1分30秒間ほど蒸し焼きにする。
- 2ふたを取って強めの中火にし、サッと混ぜて汁けをとばす。バットなどに取り出して冷ます。 ! ポイント 炒めた具は麺やスープと同じ温度になるように、バットや平皿などに取り出して手早く冷ます。
- 3ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、【B】を加えながら均一に溶く。 ! ポイント 練りごまを使わないので、混ぜるのも簡単。きな粉でコクと程よいとろみをつける。
- 4中華麺は袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で洗う。水けをしっかりときって器に盛り、3を注いで2をのせ、好みでラー油をたらす。 ! ポイント 麺は流水で洗い、水と同じ温度に冷ませばOK。氷水で冷やさなくてもよい。