材料 (でき上がり量約400ml)
- 昆布1枚（2～3g）
- 削り節1つかみ（15g）
- 【A】
- みりん大さじ2
- 【B】＊うす口しょうゆ大さじ2+1/2にかえてもよい。
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 1水450mlと昆布を鍋に入れ、1時間おく。中火にかけ、煮立たせる。
- 2すぐに削り節を加えて弱火にし、やさしい火加減で1分間煮る。
- 3昆布を取り出してざるでこし、スプーンなどで削り節を絞る。鍋にだしを戻し、【A】を加えて弱めの中火にかけ、フツフツとした火加減で30秒間煮て火を止める。清潔な耐熱の保存瓶に入れて冷まし、冷蔵庫で冷やす。
ポイント
- ●保存：冷蔵庫で5日間