そうめん

作り方

1. 1そうめんは帯を外す。薬味はそれぞれ器に盛る。 ! ポイント そうめんに均等に火を通すためには準備が大事！小さめのバットに入れると手にとるときに便利。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れて菜箸で混ぜる。沸騰してきたら水カップ1/2を一気に加えて温度を下げる。
3. 3再び沸騰してきたら火を止め、ふたをして30秒間蒸らす。 ! ポイント この「蒸らし」で、そうめんの中心の最後の芯まで熱が入ります。
4. 4そうめんをざるに上げる。下にボウルを置き、流水にさらしながら菜箸で混ぜる。途中で3～4回ボウルの水を捨てる。 ! ポイント まだ温かいうちに手で触るといろいろなにおいが移ってしまうので、冷たくなるまでは菜箸を使って！
5. 5指で触り、水と同じくらいの温度になったら、たっぷりの水でもみ洗いをしてぬめりを落とす。 ! ポイント 強めにもみ洗いをして大丈夫！そうめんはなかなか切れませんよ～
6. 6氷水につけ、菜箸で1分間ほど混ぜてそうめんをキュッとしめる。ざるに上げて水けをきり、手早く一口大に丸めて器に盛る。薬味とめんつゆを添える。 ! ポイント ゆでたそうめんは一口大にクルクルと丸めて。こうすると、麺どうしがくっつきにくくて食べやすいんです。