洋食店のナポリタン

作り方

1. 1ミニトマトは四つ割りに、マッシュルームは六つ割りに、チョリソーは3mm厚さの斜め薄切りにする。パプリカとピーマンはそれぞれヘタと種を除いて食べやすい大きさに切る。たまねぎは1.5cm角に切る。
2. 2【ナポリソース】をつくる。フライパンにオリーブ油大さじ2と赤とうがらし、にんにくを中火で熱し、赤とうがらしの色が変わったら取り出す。にんにくが薄く色づいたらたまねぎを加えて炒め、しんなりとしたらパプリカを加える。油が回ったら【A】を加え、強火にする。煮立ったら中火にし、ソースが2/3量になるまで4分間ほど煮る。ピーマンを加えてすぐに火を止め、ソースは取り出しておく。 ! ポイント たまねぎは多めの油で火を通し、焦がさずにコクを引き出す。ピーマンは加えてすぐに火を止め、色と苦みをソースのアクセントにする。
3. 3フライパンをきれいにしてたっぷりの湯を沸かし、塩適量（湯の量の1％）を加え、スパゲッティを加えて袋の表示より1分間短くゆでる。湯をきり、オリーブ油大さじ2をからめる。 ! ポイント オリーブ油をからめておくと時間がたってもスパゲッティがくっつかず、ほぐれやすい。
4. 4小さめのフライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、卵を割り入れて3分間ほど焼く。白身に火が通ったら火を止める。 ! ポイント 油で煮るように卵を焼き、底をカリッと仕上げる。
5. 5フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、チョリソー、マッシュルーム、ミニトマトを入れて炒める。2の【ナポリソース】300gを加えて混ぜ合わせ、3のスパゲッティ、塩・こしょう各適量を加えて混ぜ合わせる。器に盛って4の目玉焼きをのせ、粉チーズとパセリをふる。