材料 (2人分)
- まぐろ200g
- 【生トマトソース】
- トマト1コ（100g）
- オリーブ油大さじ1+1/2
- レモン汁小さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- クレソン適量
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
作り方
- 1【生トマトソース】をつくる。トマトはヘタを除いて横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。ボウルに入れ、残りの材料を加えてよく混ぜる。
- 2まぐろはペーパータオルで水けを拭き、全体に塩・こしょう各少々をふる。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、2のまぐろを入れる。約1分間焼いたら返し、さらに約1分間焼く。火を止めて取り出す。粗熱が取れたら1cm厚さに切って器に盛り、クレソンを添えて、1をかける。 ! ポイント まぐろが柔らかいので、フライ返しと菜箸ではさむようにして返すとよい。
ポイント
- ◆まぐろノート◆
- ＜主な種類＞
- ●くろまぐろ
- ほんまぐろとも呼ばれ、まぐろの中でも、最も味がよい高級魚です。赤身の色が濃く、脂肪も多め。すし種の中でも一番人気です。
- ●めばちまぐろ
- 大きな目が特徴です。まぐろの中では漁獲量が最も多く、特に関東地方でよく食べられます。
- ●びんながまぐろ
- 胸ビレが長く、びんちょう、ひれなが、とんぼなどとも呼ばれます。小型のまぐろで、身は柔らかく、淡いピンク色です。
- ＜選び方＞
- ～「解凍」や「冷凍」は値段が手ごろ～
- 店頭に並ぶまぐろには、一度も冷凍していない「生」と、冷凍されたものを解凍した「解凍」、解凍前の「冷凍」があります。「解凍」や「冷凍」のものは値段が手ごろです。筋（白い線）は堅くて少し切りにくいので、ビギナーは筋の少ないものを選ぶとよいでしょう。