たまねぎザブトンのハンバーグ

作り方

1. 1たまねぎは横半分に切り、それぞれ断面から1.5cm厚さに切って輪切りを2枚つくり、残りはみじん切りにする。トマトは湯むきをして粗みじん切りにする。
2. 2ボウルにひき肉、塩小さじ1/2、カレー粉を入れて練り、みじん切りのたまねぎ、【A】を加え、白っぽくなるまで練る。2等分にし、左右の手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、丸く成形して中央を少しくぼませる。 ! ポイント ひき肉に粘りが出るまで練ると、肉ダネがまとまり、くずれにくくなります。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1と輪切りのたまねぎを入れ、油をからめて取り出す。フライパンを中火で熱し、2を入れる。両面を各1分30秒間焼いて取り出し、たまねぎにのせる。 ! ポイント ハンバーグはこのあと蒸して火を通すので、焼き目をしっかりつけるだけでOK。
4. 4フライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1を中火で熱し、3を入れ、トマト、【B】、水カップ1/4を加える。煮立ったらふたをし、弱めの中火で15分間蒸し焼きにする。 ! ポイント ハンバーグがトマトに浸らないことが大事。このままゆっくり蒸します。
5. 5別のフライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、さやいんげんを入れてサッと炒め、にんにくを加えて1分間炒める。塩・こしょう各少々、パセリを加えて混ぜ、火を止める。
6. 64のハンバーグとたまねぎを器に盛り、アルミ箔（はく）をかぶせる。タイムを取り出して再び中火にかけ、冷たいバターを加えてよく混ぜる。トロリとしたら、味をみて塩・こしょう各少々で調える。ハンバーグにかけ、タイムをのせて5を添える。