材料 (3～4人分)
- 鶏もも肉2枚（500g）
- たまねぎ1コ（200～250g）
- トマト1コ（180～200g）
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 【A】
- 水カップ1
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 【B】
- サラダ油大さじ2
- カレー粉大さじ2
- ガラムマサラ小さじ1
- ご飯適量
作り方
- 1たまねぎは8等分のくし形に切る。トマトは一口大の乱切りにする。鶏肉は大きめの一口大に切る。にんにく、しょうがはすりおろす。
- 2鍋に1を入れて【A】を加え、強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをして10～15分間煮込む。
- 3火から下ろし、鍋の中身をへらで押さえて煮汁をボウルに取り分ける。
- 4鍋を再び中火にかけて汁けをとばし、【B】を加えて2～3分間炒める。
- 5全体がなじんで香りがたったら、3の煮汁を戻し入れて混ぜる。好みの濃度になるまで混ぜながら煮立たせ、器に盛ったご飯にかける。
ポイント
- ◆基本のプロセス ～水野式カレーの新メソッド～◆
- 1．まずは煮込む！
- 肉や野菜などの主材料と調味料を煮込み、一体化した味わいを生み出す。
- 2．煮汁と具を分ける！
- このあと具を炒めるので、汁けをしっかりときる。ざるで分けてもOK。
- 3．スパイスを加えて炒める！
- スパイスは油脂となじむことで効果を発揮。フレッシュな香りがたつ。
- 4．煮汁を戻して仕上げる！
- 煮汁を合わせてひと煮立ちさせれば完成。好みで、しっかり煮詰めても。
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- ◆カレー粉
- イギリス発祥のカレー用のミックススパイス。ターメリックが含まれているので黄色く発色する。
- ◆ターメリック
- 別名・うこん。カレーらしい色のもとになる黄色いスパイス。
- ◆ガラムマサラ
- シナモン、クローブ、カルダモンなどがブレンドされた、インドの代表的なミックススパイス。