材料 (2人分)
- スナップえんどう20～25コ（150g）
- 【タルタルソース】
- 卵1コ
- たまねぎ大さじ2
- マヨネーズ大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 塩
- 黒こしょう
作り方
- 1卵は小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強めの中火にかける。煮立ったら中火にして約10分間ゆで、水にとって冷ます。スナップえんどうは両側の筋とヘタを除く（全体備考参照）。
- 2鍋にたっぷりの熱湯（1.6～1.8リットル）を沸かし、塩小さじ1/2を入れる。1のスナップえんどうを加えて1～2分間ゆでる。ざるに上げて湯をきり、すぐに冷水に入れて冷ます。すぐに冷ますと色よく仕上がる。ざるに上げて水けをきり、水けを拭く。
- 3ゆで卵は殻をむき、粗みじんに切る。ボウルに入れ、残りの【タルタルソース】の材料を加えてよく混ぜる。
- 4器に2を盛り、3の【タルタルソース】をかけて黒こしょう少々をふる。
ポイント
- ◆スナップえんどうノート◆
- ＜選び方＞
- ～白いひげが新鮮さの印～
- さやが濃い緑色で、つやや張りがあるものを選びましょう。ヘタがピンとしていて、先端（ヘタの反対側）に白いひげのようなものがついていたら新鮮です。
- ＜保存法＞
- ～冷蔵庫で2～3日を目安～
- すぐにしなびるので、乾燥しないようにポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じます。冷蔵庫に入れ、2〜3日を目安に早めに使いきりましょう。
- ＜下処理＞
- ～両側の筋とヘタを除く～
- キッチンばさみでヘタの部分に切り込みを入れ、ヘタを持ってスーッと引いて筋を除く。反対側の筋は端をつまみ、同様に引いて除きます。