材料 (2～3人分)

  • 高野豆腐 3枚
  • 【つくね生地】
  • 鶏ひき肉 120g
  • 木綿豆腐 40g
  • 溶き卵 1/2コ分
  • しょうが 5g
  • 細ネギ 5本分
  • 小麦粉 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 【A】
  • 水 カップ1
  • 昆布 1枚
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • うす口しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1/5
  • 菜の花 6～8本（50g）
  • にんじん 30g
  • 塩
  • サラダ油

作り方

  1. 1高野豆腐は袋の表示どおりに水につけて戻し、水けを絞る。横半分に切り、長辺の厚みの中央部に包丁の刃先で切り込みを入れる。反対側まで切り込みを通す。 ! ポイント 高野豆腐を戻すとき、途中で上下を返して全体に水を含ませる。よく水けを絞り、時間があれば再度水に数分間つけてよく水けを絞ると、くせがやわらぐ。 反対側まで切り込みを通すと、両方からつくね生地を詰められる。
  2. 2菜の花は茎の堅い部分を切り落とす。にんじんはピーラーで5～6cm長さのリボン状に切る。鍋に湯を沸かして塩適量（湯の量の１％）を加える。菜の花はサッとゆでて、にんじんは3～4分間ゆでてそれぞれ冷水にとり、水けをきる。
  3. 3つくね生地をつくる。ボウルにすべての材料を入れ、粘りが出るまでよく練り合わせ、6等分にする。1の切り込みにつくね生地を詰め、はみ出した表面を整える。 ! ポイント 高野豆腐からはみ出るほどのつくね生地で、ボリュームのある仕上がりに。
  4. 4フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、3を立たせて切り口の面から焼く。軽く焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼く。さらに広い面も両面を軽く焼く。 ! ポイント 煮る前に焼くことで煮くずれを防ぎ、香ばしさとコクが生まれる。
  5. 5【A】を加えて落としぶたをし、さらにふたをして約5分間煮る。上下を返してさらに約5分間煮る。高野豆腐の脇に2の菜の花とにんじんを加え、サッと煮る。高野豆腐は食べやすく切り、器に盛る。菜の花とにんじんを添え、煮汁を全体にかける。