新たまとあさりのサッと煮

新たまねぎならではの柔らかさ！あさりのうまみを吸ってよりおいしくなります。クレソンの香りとほろ苦さが、絶妙なアクセントに。

1新たまねぎは縦半分に切って芯を取り、縦に薄切りにする。あさりは、流水で殻をこすり合わせてよく洗って水けをきる。 ! ポイントたまねぎを薄切りにする際は、芯をきちんと取ることが大事。たまねぎがきれいにほぐれ、均一に火が入る。
2フライパンにたまねぎを敷き、にんにく、あさりをのせる。【A】を加え、ふたをして強めの中火にかける。煮立ったら中火にし、5分間ほど蒸し煮にする。 ! ポイント新たまねぎは水分が多いので、早く火が通り、あさりもふっくらと仕上がる。ワインも加えてより風味よく。
3あさりの口が開いたら火を止め、味をみて、塩けが足りないようなら塩少々～小さじ1/4を加える。クレソンを加えて再びふたをして30秒間蒸らす。器に盛り、オリーブ油大さじ1を回しかけ、レモンを添える。食べるときにレモンを搾る。 ! ポイント仕上げのクレソンにはほんの少しだけ火を入れて、食感と香りを生かす。

◆新たまねぎ◆
新たまねぎの甘みや食感は、春先の短い期間しか味わえません。あさりと一緒に蒸し煮にすると、貝のうまみを吸ってよりおいしくなり、メイン食材としての存在感が出てきます。新たまねぎだからこその一品です。