ほたるいかとアボカドの酢みそあえ

作り方

1. 1フライパンに2cm深さまで水を入れて沸かし、塩少々を加えてわけぎを長いまま入れる。中火で約20秒間ゆで、上下を返してサッとゆでる。ざるに広げて冷ます。長さを半分に切り、青い部分を包丁の背でしごいて中のぬめりを除き、5cm長さに切る。
2. 2アボカドは種と皮を除いて1cm角に切り、レモン汁をからめて変色を防ぐ。
3. 3ほたるいかは指でつまんで目を除く。酢大さじ1をふってよくからめ、汁けをきる。これを酢洗いと呼び、くせが出にくくなり、あえ衣もよくなじむ。
4. 4ボウルにみそと砂糖を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。酢を加えて溶きのばし、練りがらしを加えて混ぜる。
5. 54にアボカドとわけぎを加えてあえる。ほたるいかを加え、サックリとあえる。