材料 (2人分)
- ぶり2～3切れ（300g）
- 【みぞれあん】
- 大根おろし1/3本分（400g）
- だしカップ1
- みりん大さじ2
- うす口しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうが汁小さじ1/2～1
- 塩1つまみ
- 酒少々
- 【A】
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2
- ねぎ1本分
- 塩
- ごま油
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
- 1ぶりは一口大に切る。バット全体に薄く塩をふってぶりを並べ、上からも塩少々をふって20～30分間おき、くさみを抜く。【A】は混ぜ合わせる。 ! ポイント バットを斜めにしておくと、ぶりから出た水けが下に流れ落ちる。
- 2【みぞれあん】の大根おろしは軽く水けをきり、【A】以外の材料とともに鍋に入れ、中火にかける。煮立ったら【A】をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみをつけて火を止める。 ! ポイント 【みぞれあん】は、玉じゃくしですくうとゆっくり流れ落ちるくらい、堅めのあんにする。
- 3ねぎは4～5cm長さに切る。ごま油（白）少々を中火で熱したフライパンに入れ、あまり動かさずにこんがり焼き目をつける。
- 41のぶりをサッと洗って水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。170～180℃に熱した揚げ油に入れ、1～2分間揚げる。器に盛って3を添え、温めた2をかける。 ! ポイント ぶりはパサつきやすいので、7～8割火が通ったら油から引き上げ、余熱で火を通す。