作り方

1. ●バターは室温にもどし、やわらかくする。卵も室温にもどし、溶きほぐす。 ●板チョコレートは粗く刻む。 ●生地用のラズベリーは粗くほぐし、分量の薄力粉から小さじ1をとり分けてまぶし、冷凍庫に入れておく。アイシング用は解凍し、ピューレ状につぶす。 ●型に合わせてオーブンペーパーを敷く。 ●オーブンを180℃に予熱する。
2. 1ボウルにバターを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。グラニュー糖を加え、ゴムベラで完全になじむまですり混ぜる。
3. 2ハンドミキサーにかえ、高速で空気を含ませるように2分ほど泡立てる。白っぽくふんわりとなればOK。
4. 3溶き卵は10回ほどに分けて加え(1回分約大さじ1)、そのつどハンドミキサーの高速で30秒～1分混ぜる。7回目くらいからは軽く混ぜる程度でよい。
5. 4アーモンドパウダーを加えて中速でざっと混ぜる。
6. 5ボウルの周囲をゴムベラできれいにし、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。片手でボウルをまわしながら、ゴムベラで大きくすくい上げるようにして全体を混ぜる。
7. 6粉っぽさが少し残るくらいで、刻んだチョコレートとラズベリーを加え、(5)と同様にして混ぜる。粉っぽさがなくなり、表面にツヤが出てきたらでき上がり。
8. 7型に入れ、型を台に2～3回落として空気を抜き、表面をスプーンの背でならし、中心を少しくぼませる。
9. 8180℃のオーブンで50～60分焼く。途中15分ほどたったら、水でぬらしたナイフで中央に縦に1本、浅く切り目を入れる。
10. 9切れ目に軽く焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。オーブンペーパーごと型からとり出し、網にのせて粗熱をとる。
11. 10粉糖にキルシュ、分量の水を加えて混ぜ、ラズベリーを加えてとろりと流れ落ちるくらいになるまで混ぜる。固い場合は水を数滴足す。
12. 11(9)のラップとオーブンペーパーをはずして網にのせ、スプーンで(10)のアイシングをかける。190℃に予熱したオーブンで30秒ほど焼いて、アイシングを乾燥させる。