サムゲタン風スープ

作り方

1. 1鶏もも肉は4等分に切り、手羽先とともに鍋に入れる。肉の高さの半分くらいまで水を注ぎ、強火にかけて沸騰させる。肉の表面が白くなってアクが出てきたら、ざるに上げてサッと洗う。こうすると鶏肉のくせが出にくくなる。
2. 21の鍋をきれいに洗い、1の鶏肉と手羽先、【A】を入れ、水カップ5+1/2を注いで中火にかける。米を少量加えて煮ると、スープにとろみがついておいしくなる。ねぎは細切り、または薄切りにする。
3. 3沸騰したら弱火にし、アクが出たら除いて約50分間煮る。ふたをせず、温度を上げすぎないように煮ると鶏肉がくずれにくくなる。ねぎの青い部分を除き、味をみて足りなければ塩・こしょう各少々で調える。器に盛り、2のねぎを添える。好みで糸とうがらしをのせ、ごま油少々をたらす。