うの花

作り方

1. 1にんじんはせん切りにする。ごぼうは皮をよく洗い、ピーラーで3～4cm長さのささがきにし、水でサッと洗って水けをきる。しいたけは軸を切り落として薄切りにし、ねぎは小口切りにする。
2. 2フライパンに油をひかずにおからを入れて中火にかけ、混ぜながら約1分間いって水分をとばす。パラッとしたら火を止め、バットに取り出す。
3. 32のフライパンをペーパータオルで拭き、ごま油大さじ2を中火で熱する。にんじん、ごぼうを入れ、弱めの中火で約1分間炒める。しいたけを加え、さらに約1分間炒める。おからを加え、底からすくって大きく混ぜながら約1分間炒める。
4. 4具が全体に混ざったら、だしを注ぎ、【A】を順に加える。調味料は甘みを先に加えると味がなじみやすい。弱めの中火で4～5分間、焦げないよう時々底から混ぜながら煮る。しっとりしてきたら、ねぎを加えて混ぜる。