豚だんごのピリ辛みそ鍋

作り方

1. 1【鍋つゆ】の材料は混ぜ合わせて30分間〜一晚（約8時間）おく。大根は皮を厚めにむいて7～8mm厚さの半月形に切り、キャベツはザク切りにする。しいたけは石づきを落として3等分のそぎ切りにし、にんにくは3～4等分に切る。にらは5cm長さに切る。
2. 2土鍋に大根、キャベツ、しいたけ、にんにくを入れ、【鍋つゆ】適量を注ぎ、好みで【鍋つゆ】の昆布を加え、中火にかける。 ! ポイント 【鍋つゆ】は時間があれば一晩おいてじっくりと昆布と削り節のうまみを出すとよい。
3. 3肉ダネをつくる。ボウルにひき肉を入れて練り、焼き豆腐の1/4量を手でつぶしながら加えて混ぜ、【A】を加えてさらに混ぜる。 ! ポイント 肉ダネのつなぎに焼き豆腐を加える。豆腐の水きりいらずでふっくらとした食感に。
4. 42が煮立ったら昆布を取り出し、肉ダネをスプーンで8等分に丸めて加える。残りの焼き豆腐を一口大に切って加え、ふたをして弱めの中火にし、6分間ほど煮る。にらをのせ、【トッピング】をふる。 ! ポイント 肉ダネは柔らかいので、スプーンですくって丸め、鍋に加える。