材料 (1人分)
- 白菜150g
- ザーサイ15g
- 【A】
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- 白ごま少々
- 塩
作り方
- 1白菜は横に5mm幅に切る。ボウルに塩水（水カップ3/4に塩小さじ1）を入れ、白菜を加えて約10分間おく。塩水につけたまま手でもみ、水けをしっかり絞る。ザーサイは細切りにする。 ! ポイント 白菜を塩水につけて水分を引き出し、両手でしっかりと絞る。水けを除くことで味がなじみやすくなる。
- 2別のボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、1の白菜とザーサイを加えてあえる。器に盛り、白ごまをふる。
ポイント
- ◆白菜を新鮮なうちに食べきる工夫◆
- 白菜は1コが2kgにもなる大型野菜。1人分の買い物では4等分にカットしたものがおすすめです。カットした白菜は、時間がたつと切り口が乾燥したり、内側の葉が成長して盛り上がったりします。切り口が平らで、みずみずしいものを選びましょう。白菜は90％近くが水分。白菜の水分を利用して蒸し煮にしたり、塩水でもんで程よく水けを除いたりするのが、おいしく食べきるコツです。