ウーさんのマーボー豆腐

作り方

1. 1豆腐は一口大に切る。ボウルにざるを重ねて豆腐を入れ、20～30分間おいて水きりする。 ! ポイント おもしはせず、自然に水けをきる程度で十分。
2. 2牛肉は粗く刻む。 ! ポイント うまみの濃い赤身の牛肉を粗く刻んで使う。これが煮たときのだしになる。
3. 3フライパンにごま油（白）大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら酒大さじ1を加え、アルコールをとばす。油がたまったところに粉とうがらしをふり入れ、炒め合わせる。豆豉も加えてさらに炒め、香りがたったらしょうゆ大さじ1を加えて炒め合わせる。 ! ポイント 豆豉を加えることで味に奥行きが出て、本格的な仕上がりに。
4. 4豆腐を加え、くずさないように混ぜて味をからめる。水カップ1/2をフライパンの縁からそっと加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分間ほど煮る。【A】を混ぜ合わせて回し入れ、とろみをつける。細ねぎを加えて火を止め、器に盛って花椒粉をふる。 ! ポイント 弱火で煮て、豆腐に味をよくしみ込ませる。