材料 (2～3人分)

  • ぶり(刺身用) 1さく(240g)
  • 豆苗 1袋(正味100g)
  • えのき茸 1袋(100g)
  • にんじん 2/3本(100g)
  • 万能ねぎ 1わ(100g)
  • 　水 4カップ
  • 　だし昆布 5㎝角
  • 　レモン(国産)の皮 1/8個分
  • 　酒 1/2カップ
  • レモンだしポン酢(下記参照) 適量
  • ごまだれ(下記参照) 適量

作り方

  1. 1レモンだしポン酢、ごまだれを用意する。土鍋に鍋つゆの材料を入れて30分ほどおく。
  2. 2ぶりは水気をふき、大きめの斜めそぎ切りにし、器に盛る。
  3. 3豆苗とえのき茸は根元を落として長さを半分に切り、えのき茸はほぐす。にんじんはスライサーでごく細いせん切りにする。万能ねぎは7㎝長さに切る。すべてを混ぜて器に盛る。
  4. 4(1)の土鍋を火にかけ、アクを除きながら煮立つ直前にだし昆布とレモンの皮をとり出す。煮立ったら、ぶりと(3)の野菜適量にさっと火を通し、(1)のレモンだしポン酢、ごまだれを好みでつけて食べる。

ポイント

  • 野菜は火の通りやすものであれば、何でもOK!水菜やクレソンもオススメです
  • 「レモンだしポン酢」は、材料を混ぜてレンチンしたあと、冷蔵庫に一晩おくとまろやかになります
  • 締めはぜひ雑炊で。残った鍋つゆにごはんを入れて、塩で味を整えてください