かきもち

作り方

1. 1餅は横に1.5～2mm厚さに切る（1コにつき20切れ前後になる）。 ! ポイント 餅に包丁をまっすぐに入れ、包丁の背に片方の手を添えて上から押すように垂直に切り落とす。片手で切ろうとするとまっすぐに切りにくいので注意。
2. 2ざるに並べて紙タオルや布巾をかけ、室内の風通しのよい場所に2日間ほどおいて干す。少し白っぽく、堅く乾いた状態になれば干し上がり。 ! ポイント 天日干しより陰干しのほうが、形がきれいに残る。途中、裏返さなくてよい。
3. 3【のり塩】、【みりんじょうゆ】、それぞれの材料を別々のボウルに混ぜ合わせておく。小さめの鍋または深めのフライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、2を数回に分けて揚げる。餅が浮き上がってきたら、菜箸で上下を返しながら、さらに3分間ほど揚げる。引き上げて油をきる。
4. 4揚がった餅はすぐに味をつける。半量は【のり塩】のボウルに加え、手早くまんべんなくまぶす。味をみて足りなければ、塩適宜を足す。バットに広げて乾かす。
5. 5【みりんじょうゆ】のボウルに残りの餅を加えて手早くからめる。網に広げて乾かす。 ! ポイント 【みりんじょうゆ】につけっぱなしにすると、水分を吸ってしっとりしすぎて食感が悪くなるので注意。