かきめし

作り方

1. 1米は洗って10分間ほど水につけ、水けをきる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
2. 2かきはボウルに入れて塩大さじ1、水少々を加えて軽くもむ。黒っぽくなったら、かぶるくらいの水を加えて軽く混ぜ、塩を洗い落とす。水けをきって酒大さじ1をまぶし、汁けをきる。 ! ポイント かきをやさしくもみ、まぶした塩が溶けて黒っぽくなったら洗い流す。
3. 3鍋に2のかき、【A】、1のしょうがを入れ、中火にかけて煮立たせる。かきのひだが開くまで1分間ほど火を通し、ボウルにのせたざるにあけて汁けをきる。ボウルで受けた煮汁もとっておく。 ! ポイント かきとしょうがを軽く煮たらざるにあけ、ボウルに煮汁をとる。
4. 4ボウルに残った煮汁に水を足して480～580ml（＊）にし、1の米とともに厚手の鍋に入れる。ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したら3のかきとしょうがを加える。 ! ポイント ＊蒸気が逃げない鍋なら480ml程度 取り出したかきは米を炊く途中で加えると堅くなりすぎず、程よく火が通る。
5. 5再びふたをして中火で10分間ほど炊き、汁けが少なくなったら弱火にして2分間ほど炊く。汁けがなくなってパチパチと乾いた音がしてきたら、10秒間ほど強火にして火を止め、10分間ほど蒸らす。
6. 6焼きのりは細かくちぎって乾いた布巾で包み、手でもんでさらに細かくする（もみのり）。5をサックリと混ぜて茶碗（わん）に盛り、もみのりをふる。