材料 (2～3人分)
- 鶏もも肉2枚（500g）
- たまねぎ1/2コ（100g）
- トマトの水煮1缶（400g）
- にんにく2かけ
- 白ワインカップ1/2
- ローズマリー1枝
- バジル4枚
- 塩
- 小麦粉
- オリーブ油
- 砂糖
- こしょう
作り方
- 1たまねぎは粗みじん切りにする。ボウルにトマトの水煮を入れ、手でつぶしながらヘタを除く。にんにくは包丁の腹でつぶす。鶏肉は6等分に切り、塩小さじ1をもみ込んで小麦粉大さじ2をまぶす。
- 2フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたって色づいてきたら取り出す。鶏肉を皮側を下にして入れて強めの中火にし、両面に焼き色をつけて取り出す。たまねぎを入れ、しんなりとするまで2分間ほど炒める。
- 3白ワインを加えて強火にし、アルコールをとばす。2のにんにくと鶏肉を戻し入れ、トマトの水煮、砂糖小さじ1、水カップ1/2、ローズマリー、バジルを加え、沸いたら弱めの中火にして20～25分間煮る。
- 4少しとろみがついたら、味をみて塩・こしょう各適量で調える。
ポイント
- ◆ごちそうトマト煮のヒミツ◆
- 1．鶏肉はカリッと焼いて煮る
- 鶏肉に小麦粉をまぶしてから焼き目をカリッとつけておくと、煮るときに香ばしさがにじみ出ます。とろみがついて口当たりもよくなります。
- 2．トマトのうまみを余すところなく！
- トマトの水煮はホールタイプを使って、種の周りのうまみと酸味も生かしましょう。程よくゴロッとした食感を残すために、手でつぶします。ヘタはつぶしながら除きましょう。
- 3．ハーブを加えて
- 料理に生のハーブが加わると、風味がより本格的に。煮込んで香りを引き出します。今回使うローズマリーやバジルなどは、少量でも売られているので、ぜひ活用してみてください。