鶏の赤ワイン煮 ～コック・オ・ヴァン～

作り方

1. 1たまねぎは縦に薄切りにする。セロリは筋を除き、4～5cm長さのせん切りにする。ベーコンは1cm角の棒状に切る。鶏肉は余分な脂肪を除き、関節のくぼみに包丁を入れて半分に切り、塩小さじ1、こしょう少々を全体にすり込む。小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
2. 2フライパンにバター5gを入れて中火で溶かし、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返して同様に焼き、火を止めて取り出す。ペーパータオルでフライパンの脂を拭き、バター10gを加えて再び中火にかける。1の野菜を加えて炒め、しんなりしたら、ベーコンを加えてサッと炒める。
3. 32の鶏肉を戻し入れ、赤ワインを注ぐ。肉を返して混ぜ、強めの中火で煮立て、そのまま約1分間煮詰める。スープ、ローリエを加え、再び煮立ったら鶏肉を返し、ふたをして弱火で約30分間煮る。ふたを外して中火にし、約5分間煮詰める。火を止め、鶏肉を取り出して器に盛る。
4. 4小さめの容器に【A】を入れ、よく練り混ぜる。3のフライパンを強めの中火にかけ、煮立ったら【A】を加え、全体を混ぜてとろみをつける。3の鶏肉にかける。