肉だんご鍋 ～獅子頭鍋～

作り方

1. 1白菜は縦半分に切り、5cm幅に切る。軸と葉に分けておく。ねぎは斜め薄切りにする。【肉ダネ】のしいたけは軸を除いてみじん切りにし、ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
2. 2小さめの鍋に湯を沸かし、火を止める。春雨を入れて約4分間おいて戻し、湯をきる。粗熱が取れたら、食べやすい長さに切る。
3. 3ボウルにひき肉、【A】を入れ、手でよく混ぜる。1のしいたけ、ねぎ（みじん切り）、しょうがを加えてよく練り混ぜ、粘りが出たら6等分にし、油少々を手につけて丸める。
4. 4フライパンに油小さじ2を中火で熱し、3を入れる。焼き色がついたら返し、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。表面をこんがりと焼いてうまみを閉じ込める。
5. 5土鍋（または鍋）に白菜の軸を入れ、葉と4の肉だんごをのせる。スープ、酒大さじ2を加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約15分間煮る。2、ねぎ（斜め薄切り）を加えて煮汁をからめ、中火で約5分間煮る。味をみて、足りなければ塩少々を加える。