作り方

1. 1【A】はボウルに混ぜ合わせておく。別の大きめのボウルに卵を割り入れ、低速のハンドミキサーで軽く溶きほぐす。砂糖を加え、高速で3～4分間泡立てる。持ち上げてみて、落ちた筋が5秒間以上残るのが目安。低速でさらに2分間泡立て、きめを整える。
2. 2薄力粉の約1/4量をまんべ んなくふるい入れ、ゴムべらで切るように20～25回混ぜる。混ぜる方向と逆の向きに、ボウルを少しずつ回転させるとよい。粉がほぼ見えなくなったら残りの薄力粉を3回くらいに分けて同様に混ぜる。
3. 3【A】を合わせたボウルに2の生地をゴムべらで2すくい分加えて、よく混ぜる（1で使用したハンドミキサーの羽根1本を取リ外して使うと混ぜやすい）。2のボウルに戻し入れ、均一になるまでへらで手早く混ぜる。 ! ポイント バターではなくサラダ油を使うことで軽くシンプルな味の【スポンジ】に仕上がる。
4. 4型の中心に、30cmくらいの高さから生地を一気に流し入れる。ゴムべらの角で表面を軽く整える。10cmくらいの高さから型ごと台の上に5～6回落として空気を抜く。天板にのせ、190℃のオーブンで5分間焼いたあと、温度を170℃に下げ、25～30分間焼く。中央に竹串を刺し、生地がつかなければ焼き上がり。
5. 5焼き上がった型を10cmくらいの高さから台の上に2～3回強く落とし、蒸気を抜く。乾いた布巾を台に敷いて網を置き、型の焼き面を下にしてのせ、10分間ほど冷ます。触れる熱さになったら、型をそっと外してぬれ布巾をかける。
6. 6【スポンジ】が完全に冷めたら紙をはがし、厚みを半分に切る。 ! ポイント 回しながら包丁で側面に約6か所切り目を入れ、目印にして少しずつ切る。
7. 7【シロップ】をはけで切り口、表面、側面全体に塗る。 ! ポイント 【シロップ】をしっかりと塗ることで【スポンジ】とクリームがよくなじむので、分量をすべて塗りきる。
8. 8チョコレートは粗く刻む。分量の生クリームから60mlを取り分けて、チョコレートとともにボウルに入れる。50℃くらいの湯煎にかけ、時々混ぜながら溶かす。完全に溶けたら湯煎から外し、人肌くらいの温度になるまで冷ます。
9. 9別のボウルに残りの生クリームと砂糖を入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながら、泡立て器ですくい上げてトロトロと落ちる程度まで泡立てる（五分（ぶ）立て）。8を加えてソフトクリームくらいの堅さに泡立て（八分立て）。
10. 10皿に下側の【スポンジ】をのせる。切り口にゴムべらでクリームの1/4量くらいをのせ、パレットナイフで塗り広げる。上側の【スポンジ】の焼き面を下にしてのせ、同量のクリームを全体に薄く下塗りする。
11. 11仕上げ塗りをする。表面に残りのクリームをのせ、側面全体にも塗り広げていく。側面は下から上にすくうように塗り、筋をつけていく。側面を塗り終えたら、表面にも筋をつけるように塗っていく。 ! ポイント 表面の角はデコレーションで隠れるのでだいたい整えればよい。
12. 123mm厚さの輪切りにしたいちご、ひいらぎチョコ（全体備考参照）をあしらう。大きなボウルなどで覆って、冷蔵庫で30分～1時間冷やしてなじませる。 ! ポイント チョコはランダムにさすとおしゃれ。クリームが皿についた場合は、ぬらした紙タオルで拭く。