作り方

1. 1豚肉は縦半分に切る。ポリ袋に漬け汁の材料を入れて軽くもんで混ぜ、豚肉を加えてもんでなじませる。空気を抜いて袋の口を閉じてボウルに入れ、冷蔵庫で1～2日漬ける(途中でポリ袋の上下を1回返す)。
2. 2(1)の豚肉は、袋ごと焼く1時間前に室温におく。オーブンの天板にアルミ箔を敷いて焼き網をのせ、豚肉を汁気をきって並べる。漬け汁はとりおく。
3. 3200℃に予熱したオーブンで15分焼く。いったんとり出して漬け汁をハケで全体にぬり、さらに20～25分焼く。竹串を刺して澄んだ汁が出れば焼き上がり。まな板にとり出し、10分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、7～8mm厚さに切る。
4. 4焼いている間に白髪ねぎを用意する。長ねぎは長さを半分に切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、せん切りにする。水にさらして水気を絞る。
5. 5漬け汁はにんにくと長ねぎを除き、小鍋に入れて火にかけ、ゆるいとろみがつくまで混ぜながら8分ほど煮つめてたれを作る。
6. 6(3)を器に盛り、(4)の白髪ねぎ、パクチーを添える。(5)のたれを添え、かけて食べる。好みで練り辛子、甜麺醤を添える。