おでん

作り方

1. 1大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。片面に厚みの1/3ぐらいまでの切り目を十文字に入れる。鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、米を入れる。中火にかけ、煮立ったら弱火で12～13分間ゆでる。竹串がスーッと通ったら火を止める。米を加えてゆでるとアクが抜け、白く仕上がる。
2. 2小さめの鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮立ったら弱めの中火で約10分間ゆで、水にとって殻をむく。
3. 3こんにゃくは長さを半分に切り、斜め半分に切って三角形にする。小さめの鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、中火で1～2分間ゆでてざるに上げる。再び小さめの鍋に湯を沸かし、さつま揚げ、ごぼう巻きを入れて約30秒間ゆで、ざるに上げる（油抜き）。
4. 4土鍋（または鍋）に【A】を入れ、1 の大根を取り出して加え、3 、つみれを加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、吹きこぼれないよう菜箸をはさんでふたをし、約5分間煮る。2のゆで卵を加え、再び菜箸をはさんでふたをし、約10分間煮る。好みで練りがらしを添える。