長芋とハムのはさみカツ

長芋でハムをはさんだ、新感覚のハムカツ。皮ごとじっくりと揚げた長芋は外はホクッ！中はシャキッ！の絶妙な食感に。淡泊な長芋が主役なので、揚げ物でもペロッと食べられます。

1長芋はよく洗って水けをきり、皮付きのまま5mm厚さの輪切りにする（18枚つくる）。ハムは十文字に4等分に切り、計12枚にする。
21の長芋3枚、ハム2枚を一組にし、長芋、ハム、長芋、ハム、長芋の順に重ねる。同様に計6コつくり、塩2つまみ、黒こしょう適量をふる。 ! ポイント長芋でハムをはさむように重ねる。
3ボウルに【A】を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる（バッター液）。2に【A】をからめてパン粉をまぶし、170℃の揚げ油で揚げる。途中で上下を返しながら4〜5分間揚げ、全体がきつね色になってカリッとしたら取り出し、油をきる。食べやすく切って器に盛り、レモンを添える。 ! ポイントバッター液をからめるとパン粉がはがれにくくなる。スプーンを使うと作業しやすい。揚げるとき衣が固まるまでは長芋がずれないように注意する。色づいてきたら上下を返す。