材料 (つくりやすい分量)
- ブロッコリー1/2コ（100g）
- にんじん1本（140g）
- なす1コ（130g）
- じゃがいも2コ（200g）
- グリーンアスパラガス4本（120g）
- かぶ1コ（100g）
- 【バーニャカウダソース】
- ピーマンみそ50g
- オリーブ油カップ1/4
- アンチョビ20g
- にんにく5g
- 牛乳大さじ1+2/3
作り方
- 1ブロッコリーは小房に分け、にんじんは棒状に切る。なすはヘタを除き、皮に斜めに細かく切り込みを入れて一口大に切る。じゃがいもは一口大に切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、ピーラーで下半分の皮をむいて長さを半分に切る。かぶは軸を少し残して6～8等分のくし形に切る。すべて一緒に蒸気の上がった蒸し器に入れて強めの中火で蒸し、竹串を刺して火の通ったものから取り出す。 ! ポイント フライパンや電子レンジで蒸してもよい。
- 2バーニャカウダソースをつくる。鍋にすべての材料を入れて弱火にかけ、よく混ぜながら温める。器に盛った1に添える。
ポイント
- ◆「ピーマンみそ」のつくり方◆
- ～糸島の家庭で親しまれている常備菜。つくっておくといろいろなアレンジが楽しめます。～
- ▼材料（つくりやすい分量）
- ピーマン…5～6コ（200ｇ）
- 【A】
- 米こうじ（乾）・・・60g
- *板状の塊のものはバラバラにほぐす。
- しょうゆ・・・60g
- みりん・・・60g
- きび糖・・・60ｇ
- *なければ砂糖でもよい。
- 赤とうがらし…1本
- 塩
- ▼つくり方
- １．ピーマンはヘタと種を除き、5mm四方に切る。ボウルに入れて塩小さじ1（ピーマンの重さの3％）を加えてなじませる。10分間ほどおき、出てきた水けを絞る。（水けを絞ると、ピーマン特有のくせが抜けて食べやすくなる。）
- ２．１を保存容器に入れて【A】を加えて混ぜ、常温に一晩（約8時間）おく。鍋に移し、時々混ぜながら、ポッテリとするまで弱火で約40分間煮る。粗熱を取り、清潔な保存容器に移す。
- ●保存:冷蔵庫で約1か月間
- エネルギー：580kcal（全量） 塩分：11.7g（全量）
- 調理時間：50分（ピーマンに塩をなじませておく時間、常温におく時間、粗熱を取る時間は除く。）
- ◆こんな食べ方も！◆
- ご飯にのせたり、おむすびの具に。炒め物の味つけや焼いた肉や魚に添えても。