材料 (つくりやすい分量)

  • ブロッコリー 1/2コ（100g）
  • にんじん 1本（140g）
  • なす 1コ（130g）
  • じゃがいも 2コ（200g）
  • グリーンアスパラガス 4本（120g）
  • かぶ 1コ（100g）
  • 【バーニャカウダソース】
  • ピーマンみそ 50g
  • オリーブ油 カップ1/4
  • アンチョビ 20g
  • にんにく 5g
  • 牛乳 大さじ1+2/3

作り方

  1. 1ブロッコリーは小房に分け、にんじんは棒状に切る。なすはヘタを除き、皮に斜めに細かく切り込みを入れて一口大に切る。じゃがいもは一口大に切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、ピーラーで下半分の皮をむいて長さを半分に切る。かぶは軸を少し残して6～8等分のくし形に切る。すべて一緒に蒸気の上がった蒸し器に入れて強めの中火で蒸し、竹串を刺して火の通ったものから取り出す。 ! ポイント フライパンや電子レンジで蒸してもよい。
  2. 2バーニャカウダソースをつくる。鍋にすべての材料を入れて弱火にかけ、よく混ぜながら温める。器に盛った1に添える。

ポイント

  • ◆「ピーマンみそ」のつくり方◆
  • ～糸島の家庭で親しまれている常備菜。つくっておくといろいろなアレンジが楽しめます。～
  • ▼材料（つくりやすい分量）
  • 　ピーマン…5～6コ（200ｇ）
  • 【A】
  • 　　米こうじ（乾）・・・60g
  • 　　　*板状の塊のものはバラバラにほぐす。
  • 　　しょうゆ・・・60g
  • 　　みりん・・・60g
  • 　　きび糖・・・60ｇ
  • 　　　*なければ砂糖でもよい。
  • 　　赤とうがらし…1本
  • 　塩
  • ▼つくり方
  • １．ピーマンはヘタと種を除き、5mm四方に切る。ボウルに入れて塩小さじ1（ピーマンの重さの3％）を加えてなじませる。10分間ほどおき、出てきた水けを絞る。（水けを絞ると、ピーマン特有のくせが抜けて食べやすくなる。）
  • ２．１を保存容器に入れて【A】を加えて混ぜ、常温に一晩（約8時間）おく。鍋に移し、時々混ぜながら、ポッテリとするまで弱火で約40分間煮る。粗熱を取り、清潔な保存容器に移す。
  • ●保存:冷蔵庫で約1か月間
  • エネルギー：580kcal（全量）　塩分：11.7g（全量）
  • 調理時間：50分（ピーマンに塩をなじませておく時間、常温におく時間、粗熱を取る時間は除く。）
  • ◆こんな食べ方も！◆
  • ご飯にのせたり、おむすびの具に。炒め物の味つけや焼いた肉や魚に添えても。