材料 (2～3人分)

  • 豚スペアリブ(短いもの) 6本(500g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • にんにく 1かけ
  • 小松菜 1わ(200g)
  • 白いんげん豆(水煮) (正味)230g
  • 白ワイン 1/2カップ
  • 水 1カップ
  • 塩、こしょう 各少々
  • オリーブ油 大さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。小松菜は根元を落とし、長さを3等分に切る。白いんげん豆は汁気をきり、さっと洗って表面のぬめりを落とす。
  2. 2スペアリブに塩、こしょうをすり込んで10分ほどおく。
  3. 3煮込み用の鍋、またはフライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、スペアリブを並べ入れて焼く。焼き色がついたら、返しながら全体に焼き色をつけ、とり出す(中まで火が通っていなくてよい)。
  4. 4豚肉から出た脂をペーパータオルで吸いとってオリーブ油小さじ1を足し、玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりとするまで2～3分炒める。白ワインを加え、底についたうまみをこそげとり、火を強めて煮立ててアルコール分を飛ばし、半量になるまで煮つめる。
  5. 5分量の水を加え、(3)のスペアリブを戻し入れ、ふたをして煮立ったら弱火にし、20分ほど煮る。途中で煮つまってきたら水適量を足す。
  6. 6小松菜と白いんげん豆を加え、再びふたをして小松菜がくったりとするまで10分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえる。オリーブ油をまわしかけ、器に盛る。

ポイント

  • スペアリブは塩、こしょうをすり込んで10分ほどおき、しっかりと下味をつけるのがポイント
  • スペアリブ全体に焼き色をつけることでうまみを閉じ込め、香ばしさもプラスしましょう
  • くったりとした小松菜と、軽く煮くずれた白いんげん豆をソースのようにからめながら召し上がれ!