材料 (2人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(300g)
  • 　(塩小さじ1/2　小麦粉小さじ2)
  • にんにく 1かけ
  • ローリエ 1枚
  • 白ワイン 大さじ2
  • 　ブロッコリー 1/2個(160g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 粗びき黒こしょう 適量
  • レモンのくし形切り 2切れ
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1さばは腹骨をすきとり、小骨を除いて1枚を半分に切り、皮目に斜めに2本切り目を入れる。塩をふって15分ほどおき、水気をしっかりとふき、小麦粉をまぶす。
  2. 2ブロッコリーは小房に分け、大きいものは縦半分に切る。さっと水にくぐらせて耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分30秒かけて水気をふく。にんにくはみじん切りにし、ローリエは切り込みを入れる。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、ローリエを入れ、弱火にかける。香りが立ったら、(1)のさばを余分な粉を落として皮目を下にして並べ入れて焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼き色がつくまで焼く。
  4. 4白ワインを加え、ふたをして弱めの中火で6分蒸し焼きにして火を通し、器に盛る。
  5. 5フライパンをさっとふき、オリーブ油少々を熱し、(2)のブロッコリーをさっと炒め、塩をふって(4)に添える。粗びき黒こしょうを全体にふり、レモンを添える。

ポイント

  • 脂がのった秋さばに小麦粉をまぶすことで、カリッと焼き上がります
  • 冷たいフライパンにオリーブ油とにんにく、ローリエを入れ、にんにくを焦がさないように弱火にかけましょう
  • 和風の料理に使うことが多いさばですが、洋風に仕立てて味わうのもおすすめです!