材料 (2人分)
- えび8匹（約130g）
- 【下味】
- 油小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 紹興酒小さじ1
- 【A】
- ねぎ大さじ4
- しょうが大さじ1
- にんにく大さじ1
- 【合わせ調味料】
- トマトケチャップ大さじ2
- 砂糖小さじ1+1/2
- 豆板醤（トーバンジャン）小さじ1
- 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）小さじ1
- 水カップ1/2
- 香菜（シャンツァイ）の葉少々
- 片栗粉
- 油
作り方
- 1えびは殻をむき、背に竹串を刺し込み、背ワタを取る。片栗粉小さじ1をふって手でもみ込み、サッと洗い流す。ペーパータオルで包み、水けをしっかり取る。ボウルに入れて【下味】の材料を加え、よく混ぜる。【合わせ調味料】は混ぜ合わせておく。
- 2フライパンにサラダ油小さじ1をひき、1のえびを並べる。弱火にかけ、約2分間焼いて返し、さらに約2分間焼く。色が完全に変わったら取り出す。
- 32のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、【A】を入れて中火にかけて炒める。香りがたってきたら【合わせ調味料】を加えて強めの中火にし、混ぜながらトロッとするまで煮る（チリソース）。
- 42のえびを戻し入れ、チリソースをよくからめる。器に盛り、香菜の葉を添える。
ポイント
- 【ねぎ、にんにく、しょうがは名脇役】
- これら3種の薬味は、中国料理に欠かせません。細かく刻んで多くの料理に使われます。香りやうまみのもとになるほか、肉や魚のくせも消してくれます。