芋けんぴ

作り方

1. 1さつまいもはよく洗って長さを2～3等分に切り、皮を3～4mm厚さにそぎ落とす。 ! ポイント 皮側の身は中心より白っぽい色でアクが強い。この部分ごと皮を切り落とす。残った身は、スイートポテトなどに活用する。
2. 21のさつまいもの皮を縦に5mm幅に切る。
3. 3ボウルに2を入れて流水に当て、水を2～3回かえながらアクを洗い流す。取り出して水けをしっかりと拭く。
4. 4皮を2回に分けて揚げる。フライパンにサラダ油を1cm深さまで注いで3の半量を入れ、弱めの中火にかける。時々混ぜながら、こんがりと色づくまで、じっくりと5～6分間揚げる。
5. 5取り出して網にのせ、油をきる。残りの皮も4と同様に揚げ、油をきる。
6. 6皮を揚げたら、すぐにみつをつくる。別のフライパンに【A】を入れて中火で煮立たせ、砂糖を溶かす。表面の泡が小さくなり、トロリとするまで軽く煮詰める。
7. 76に5を加え、全体を菜箸で絶えず混ぜながら、みつを手早くからめる。
8. 8黒ごまを加えて手早く混ぜ、みつをからめる。そのうちに、みつが固まってきて、つやが出てくる。 ! ポイント この段階で火を止め、つくり方10と同様に乾かして、みつが透明な芋けんぴを楽しむこともできる。
9. 9あめ状の糸を引いて重たくなってくるが、さらに混ぜる。透明なみつが白く結晶化したら、皮にまぶすようにかき混ぜる。水っぽさがなくなってシャリッとしたら、火を止める。
10. 10オーブン用の紙に取り出して広げ、乾くまでおく。