レピレピ

焼きさばのみそ煮

材料 (2人分)

  • さば2切れ(300g)
  • えのきだけ1袋(100g)
  • 【A】
  • カップ1
  • カップ1
  • みそ大さじ3
  • 砂糖大さじ3
  • しょうゆ小さじ2
  • しょうが20g
  • サラダ油

作り方

  1. 1えのきだけは根元のギリギリで切り落とし、くっついている部分を竹串でほぐしてフワッとさせる。さばは水けを拭く。【A】は混ぜ合わせる。 ! ポイント 根元のギリギリで切り落とし、ブラシをかけるようにほぐす。和食の手法の一つで、かさが増えたように見えて見栄えがよくなる。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、1のさばを皮側を下にして焼く。焼き色がついたら上下を返し、サッと焼く。 ! ポイント さばは煮る前に焼くと、香ばしくなり、魚のくさみを感じにくくなる。
  3. 3フライパンの余分な脂を拭き取り、【A】を加えてひと煮立ちさせる。1のえのきだけ、しょうがを加え、アルミ箔(はく)をかぶせて弱火で5分間ほど煮る。さばに火が通り、煮汁がトロッとしたら器に盛る。 ! ポイント えのきだけはさばと一緒に煮ると、煮汁を吸っておいしさアップ。ほかのきのこや、ねぎ、ピーマンなどもおすすめ。
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