材料 (3〜4人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(300g)
  • 　(塩小さじ1/2　片栗粉大さじ2)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんじん 1/3本(40g)
  • さやいんげん 8本(45g)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ、酢 各大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 糸唐辛子 適量
  • ●油

作り方

  1. 1さばは腹骨をすきとり、小骨を抜き、塩をふって15分おく。水気をふき、2㎝幅に切る。焼く直前に片栗粉をまぶす。
  2. 2玉ねぎは縦薄切り、にんじんはせん切り、いんげんは斜め薄切りにする。漬け汁の材料は混ぜておく。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、(1)のさばを余分な粉を落として皮目を下にして入れ、2〜3分焼く。焼き色がついたら返し、カリッとするまで2分ほど焼いて中まで火を通し、バットなどにとり出す。
  4. 4フライパンをきれいにふき、油少々を入れて火にかけ、(2)の野菜を入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら(2)の漬け汁を加え、ひと煮立ちさせてアクを除き、(3)にかけてなじむまでおく。
  5. 5器に盛り、糸唐辛子をのせる。

ポイント

  • さばは塩をふって15分ほどおき、出てきた水気をふくことで、くさみをとりましょう
  • さばは焼く直前に片栗粉をまぶし、多めの油で焼き色がつくまで、カリッと焼くのがポイント
  • できたてはもちろん、少しおいてなじませたり、冷蔵庫で冷やしてもおいしく食べられます