材料 (2～3人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(350g)
  • 　(おろししょうが、おろしにんにく、砂糖各小さじ1　五香粉小さじ1/3　しょうゆ大さじ1/2　塩小さじ3/4)
  • 　溶き卵 1個分
  • 　小麦粉 大さじ4
  • 　片栗粉 1/2カップ
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は6等分に切り、厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にし、水気をふく。
  2. 2おろししょうが、おろしにんにく、五香粉、しょうゆ、砂糖、塩を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてもみ込み、15分ほどおく。
  3. 3(2)に衣の溶き卵と小麦粉を順に加え、なじむまでしっかりともみ込む。鶏肉を1切れずつ広げて片栗粉を全体にしっかりとまぶす。
  4. 4フライパンに油を2㎝深さに入れ、(3)を1切れずつ広げて入れ、火にかける。泡が出てきたらそのままさわらずに3～4分揚げる。返して強めの中火にし、全体が色づいて衣がカリッとするまでときどき返しながら3～4分揚げて火を通す。

ポイント

  • 鶏もも肉は厚い部分に切り込みを入れ、厚みを均一にしておきましょう
  • 卵、小麦粉、片栗粉の順にしっかりとつけることで、カリカリの衣に仕上げます
  • 油が冷たいところから鶏肉を入れて揚げます。全体が色づいて衣がカリッとするまで揚げましょう